سأل المراسل بن تريسي الممثلة تابيثا براون ، “هل فكرت يومًا أنك ستصنع سندويشات التاكو بالكاكايا على غدائك؟”

“عزيزتي ، لا على الإطلاق. قبل أربع سنوات لم أكن أعتقد أنني سأكون نباتيًا. من كان يعلم؟ أليس هذا شيئًا يمكن أن يغير الحياة؟”

إذا كنت تبحث عن شخص ما لنشر إنجيل الأكل النباتي ، لكانت تابيثا براون رسولًا بعيد المنال ، مع الأخذ في الاعتبار الطعام الذي نشأت معه: “عزيزتي ، لقد نشأت مع كل شيء. أنا من ولاية كارولينا الشمالية ، طفلة ؛ لقد أكلت بعض الأشياء التي لم يكن يجب أن أتناولها – الكثير من الأطعمة المقلية ، والكثير من لحم الخنزير ولحم البقر ، والدجاج بالطبع. “

سأل تريسي ، “إذن ، ما رأيك في النباتيين؟”

ضحكت: “اعتقدت بصدق أن ذلك كان للأشخاص البيض ، وخاصة النساء البيض اللائي يمارسن اليوجا ، وربما يكونون في طائفة”. “عزيزي ، هذا ما اعتقده تاب!”

تعتقد براون الآن أن التخلي عن جميع المنتجات الحيوانية وأن تصبح نباتية هو ما أنهى في النهاية نوبات الألم المزمن والتعب. لكنها لم تكن لتتمكن من تخيل ما سيحدث.

“وصبي ، هل حدثت الأشياء – لم أكن لأحلم بها أو أفكر فيها”.

تابيثا-بروين-يقدم-جاك فروت-تاكو-إلى-بن-تراسي. jpg
تابيثا براون يقدم سندويشات التاكو بالجاك فروت للمراسل بن تريسي.

أخبار سي بي اس


اتبعت نصيحة ابنتها وبدأت في نشر مقاطع فيديو على TikTok ، وهو مزيج صحي لما تأكله ، مع القليل من كيفية العيش. حصلت مقاطع الفيديو على ملايين المشاهدات. لديها الآن كتاب من أكثر الكتب مبيعًا ، “تغذي الروح” والعديد من الشراكات مع الشركات.

قالت: “هدفي هو عدم الحكم على أحد أو فرض نمط حياتي على أي شخص. هدفي هو ببساطة مشاركة ما فعلته من أجلي. والتمثيل مهم ، أليس كذلك؟ لذلك الآن ، عندما يفكر الناس نباتيًا ، يفكرون أيضًا في امرأة سوداء من أصل أفريقي ، حسنًا؟ “

وصفات تابيثا براون:

5٪ فقط من الأسر الأمريكية نباتية أو نباتية. لكن في هذه الأيام ، هناك الكثير مما قد تسميه “نبات فضولي”. يتبادل العديد من الحيوانات آكلة اللحوم الآن بعض اللحوم بالخضروات ، في نظام غذائي يشار إليه غالبًا على أنه “نباتي” أو حتى “مرن”.

تقول ماري مولدي ، محللة اتجاهات الغذاء في Datassential: “إن تناول الطعام النباتي هو اتجاه كبير”. قالت إن حوالي 25٪ من الأمريكيين يتناولون الآن نظامًا غذائيًا مرنًا ، وأن النبات النباتي هو أحد أسرع المصطلحات نموًا في قوائم المطاعم ، حيث يوجد ما يقرب من 3000 في السنوات الأربع الماضية فقط.

يرجع الكثير من هذا إلى بدائل اللحوم النباتية. لقد أثبت المواطنون المستبعدون والمستحيلون أنه من الممكن جعل طعم النباتات مثل اللحوم – وهو ابتكار ينتشر الآن في السوبر ماركت.

قال مولدي: “اذكر أي بروتين حيواني أو منتج حيواني ، والآن يوجد بديل نباتي”.

لقد جرب 71 في المائة من المستهلكين اللحوم النباتية ، ويقول أكثر من نصفهم إنهم على استعداد لدفع المزيد مقابل ذلك.

قال مولدي: “هناك سببان رئيسيان وراء تحول الناس إلى الأطعمة النباتية”. “الأول هو الصحة ، والسبب الثاني ، وهذا سبب مهم ، هو أن الأكل النباتي يُعتقد أنه أفضل لكوكبنا وأفضل للبيئة.”

ينتج عن إنتاج الغذاء العالمي ثلث انبعاثات غازات الاحتباس الحراري التي يتسبب فيها الإنسان والتي تساهم في تغير المناخ ، كما أن تربية الحيوانات من أجل الغذاء (خاصة الأبقار) مسؤولة عن ما يقرب من ضعف انبعاثات حرارة الكوكب مثل الأطعمة النباتية.

قال روس ماكاي ، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة Daring Foods ، وهي شركة تصنع منتجات الدجاج النباتية ، ومقرها في كاليفورنيا ، بعيدًا عن ماكاي مواطن ، اسكتلندا. “لقد طردوني عندما توقفت عن أكل لحم البقر الاسكتلندي!”

kook-durf-hoender-alternatief.jpg
قم بطهي بعض بدائل الدجاج النباتية ، التي صنعتها شركة Daring.

أخبار سي بي اس


قال تريسي ، “لقد توقفت عن أكل اللحوم الحمراء ، لكني ما زلت آكل طنًا من الدجاج. هل تحاول تحويل الناس من دجاج حقيقي إلى هذا؟”

أجاب ماكاي: “مهمتنا ، بالطبع ، هي إعادة النظر في الدجاج من نظام الغذاء”. “كيف نفعل ذلك؟ نحن نلاحق محبي الدجاج. يجب أن نلاحق. أنت. ”

يأكل الأمريكي العادي حوالي 100 رطل من الدجاج كل عام. إنها 8 مليارات دجاجة ، تربى معظمها في مزارع المصانع الكبيرة. يتكون منتج الدجاج Daring’s من بروتين الصويا ، وهو مصمم لتكرار قوام الشيء الحقيقي.

طعن تريسي البعض: “يبدو من السخف أن نقول ، لكن مذاقها مثل الدجاج!”

قدمت شركة Daring منتجها الأول في سوق الدجاج البديل المزدحم بالفعل منذ أقل من عامين. إنه الآن في أكثر من 6000 متجر بيع بالتجزئة.

“إذن ، ما هو منتج الدجاج الذي تشعر أنك بحاجة إلى ابتكاره لتعطيل هذا السوق حقًا؟” سأل تريسي.

قال ماكاي: “براز الدجاج هو إلى حد كبير الكأس المقدسة للدجاج”. “من منظور الابتكار ، من الصعب التحقق. لكننا في الشوط الأول من هذا. لقد بدأنا بالكاد.”

لكن ران نوسباخر يتساءل: ماذا لو استمتعنا بتناول خضرواتنا؟ وقال: “الناس يريدون طعامًا حقيقيًا ، والطعام الحقيقي يجب أن يكون مجرد طعام حقيقي وليس التظاهر بأنه شيء ليس كذلك”.

Nussbacher هو مؤسس Shouk ، سلسلة مطاعم طعام الشارع الإسرائيلي في واشنطن العاصمة ، حيث يزرع الطعام بفخر ، بما في ذلك مطعم Shouk Burger الشهير.

شوك برجر 1920.jpg
شوك برجر نباتي.

أخبار سي بي اس


“إذا كان الهدف هو إعادة ربط الناس بعالم النبات وتناول المزيد من الخضار والحبوب والبذور ، فلماذا تبذل كل هذه الجهود لإخفائها كشيء آخر؟” قال نوسباخر. “تتمثل فلسفتنا في القيام بالعكس تمامًا – لإثبات حقًا للناس أن القرنبيط يمكن أن يكون طعمه رائعًا.”

قال نوسباخر إن حماية الكوكب من أجل الأجيال القادمة هو دافعه لوضع النباتات في مركز أطباقنا.

قال: “لدي طفلان صغيران ، وعلى عكس إيلون موسك ، لا أريد أن يكبر أطفالي أو أحفادي المستقبليون على المريخ لأننا دمرنا هذا الكوكب. هناك اعتقاد خاطئ بأن الحل” تغير المناخ هو شراء سيارة تسلا. يبدأ حل تغير المناخ بتقليل كمية اللحوم التي نتناولها ، وتناول المزيد من الخضار.


للمزيد من المعلومات:


قصة من إنتاج ريد أورفيدال. المحرر: إد جيفنيش.


انظر الى مؤشر وصفات الإنفاق على الغذاء “Sunday Morning” 2021 للحصول على اقتراحات القائمة من الطهاة وكتاب كتب الطهي وكتاب الطوفان والمطاعم الذين يظهرون في برنامجنا ، بالإضافة إلى كتاب ومحرري طبخ نيويورك تايمز.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *