المشهد لا يمكن أن يكون أكثر إيطاليًا: فيسبا ، ومغسلة ملابس على الخط ، ونساء في الشارع يصنعن الباستا. ومع ذلك ، لمعرفة أي جزء من إيطاليا ، ما عليك سوى إلقاء نظرة على الشكل الذي يصنعونه – أي إذا كان بإمكانك رؤيته. تتحرك يدا Nunzia Caputo بسرعة كبيرة لدرجة أننا أبطأنا الفيديو لنرى كيف تقوم بتشكيل orecchiette ، وهو ما يعني “علامات التبويب”.

هذه هي المعكرونة في بوليا ، وهي منطقة معروفة بأشجار الزيتون ، ومنازل مميزة تسمى ترولي ، وأوريتشيت ، والتي تقول كابوتو إنها تصنعها منذ أن كانت في السادسة من عمرها. الشيء الجيد أنها تعتبره فنًا أكثر منه عملًا.

وقالت للمراسل سيث دوان: “لأنك ترى هذا التحول الشامل ، إنه سحر بين يديك”.

nunzia-caputo-maak-orecchiette-pasta-montage.jpg
نونزيا كابوتو تصنع معكرونة أوريكيت في شوارع باري.

أخبار سي بي اس


تتألق هذه المعكرونة ككنز في هذه الشوارع حيث يصنع عدد من النساء الزخرفة. كابوتو هي الجيل الرابع في عائلتها للقيام بذلك. سيء للغاية لن يكون هناك خامس – لديها أبناء. واشتكت: “الرجال هنا يشربون الجعة ؛ إنهم لا يصنعون الأوريكيت”.

“يا للأسف!” يقول Doane.

كتبت إليزابيث مينشيلي كتبًا عن الأكل والأكل بالخارج في إيطاليا ، وتقدم هي وابنتها صوفي جولات “أسبوع في إيطاليا” للزوار. في عاصمة المنطقة ، باري ، يتوقفون حيث أقام كابوتو متجرًا (أو حسنًا ، المسرح). يقدم أداؤها الغموض والمتعة التي تهز الرأس.

قال Minchilli: “هناك امرأة واحدة ، نونزيا ، ونحن نذهب إلى هناك منذ 20 عامًا أو نحو ذلك ، ونشتري منها أوريكيتنا منها ونتعلم بالفعل كيفية صنعه”.

“تستطيع فعلها؟” سأل Doane.

“هل تم قبولنا؟” تأخر سي.

orecchiette-dry-in-sun-wide.jpg. orecchiette-dry-in-sun-wide.jpg

أخبار سي بي اس


“أنت معتاد على رؤية المعكرونة المصنوعة في معكرونة في الداخل ، في الداخل. لماذا في الشارع؟”

“المعكرونة التي نعتبرها المعكرونة الأصلية تم تجفيفها في الأصل في الشارع. استخدموا الشمس والريح.”

قالت كابوتو إن المارة سألوا والدتها ذات مرة عما إذا كان بإمكانهم شراء المعكرونة ، وولد عمل تجاري.

في Ancora Pastificio ، عرضت Michele Fiore Doane كيف ، في Bari ، لن يكون بيع حجم واحد فقط من الورق المقوى مناسبًا: لقد أحصينا سبعة ، وهو ما سيكون أفضل في المخزون إذا كان يريد الاحتفاظ بعملائه ، الذين سيقولون لـ Fiore ، “إذا كنت ليس صغيرا ، جيد. اليوم ، لا تأكل “.

“حقًا؟ هل سيذهبون بعيدًا إذا لم يكن الحجم مناسبًا أو قطعة قماشية؟”

“نعم!”

ancora-pastificio-wide.jpg
في Ancora Pastificio ، لا تناسب المعكرونة ذات الحجم الواحد الجميع.

أخبار سي بي اس


عندما سئل عما إذا كان المرء بحاجة إلى كل هذه الأحجام المختلفة من الأوريكيت ، أجاب مينشيلي ، “نعم! بالطبع أنت تريد!” وشرحت أن الأحجام المختلفة تناسب الصلصات المختلفة.

سأل دوان: “كيف يرتبط نوع من المعكرونة بإحدى مناطق إيطاليا؟”

قالت “حسنًا ، أعتقد أن الأمر يتعلق بكل منطقة ، كل بلدة ، لها تقاليدها الخاصة”. “ويبدؤونها بأنواع معينة من الطحين. ويبدؤونها بظروف اقتصادية معينة. وبعد ذلك لديهم المكونات التي تتناسب مع تلك المعكرونة. لذلك ، في الشمال لديك المزيد من الكريمة والمزيد من الزبدة والمزيد من الجبن. وأثناء وجودك في الجنوب أفقر قليلاً. لذا ، لديك المزيد من الخضار. “

“أين ترتب orecchiette في قائمة المعكرونة الخاصة بك كطاهي؟”

“أوه ، لن أذهب ، لن أفكر في هذا!” Minchilli lag. “أنا أحب جميع أنواع الباستا ، من جميع المناطق!”

يمكن أن تكون لقطة الدبلوماسية أيضًا مكونًا رئيسيًا في بلد يعني فيه الطعام الكثير.

kook-op-orecchiette-wide.jpg
اطبخ بعض الأوريكيت.

أخبار سي بي اس



وصفة:


للمزيد من المعلومات:


قصة من إنتاج سابينا كاستلفرانكو وأريا شافيلسون. المحرر: ايمانويل Secci.


انظر الى مؤشر وصفات الإنفاق على الغذاء “Sunday Morning” 2021 لمزيد من اقتراحات القائمة ، من جميع الطهاة وكتاب كتب الطبخ وكتّاب الطهي والمطاعم الذين يظهرون في برنامجنا ، بالإضافة إلى كتاب ومحرري طبخ نيويورك تايمز.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *